西式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.06.21)

單項(xiàng)選擇題
（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對苯芘等致癌物的抵抗力。
A.小白菜
B.菜花
C.洋白菜
D.西紅柿
填空題
防止電器（），擦洗機(jī)器時(shí)要切斷電源，更不能將水潑灑在機(jī)器上，導(dǎo)致觸電。
答案：受潮
填空題
美國的飲食習(xí)俗中，無論男女老幼對（）有著特殊的嗜好。
答案：喝葡萄酒
單項(xiàng)選擇題
果凍液倒入模具時(shí)，應(yīng)避免起沫，否則（）。
A、果凍冷卻時(shí)間長
B、果凍冷卻后彈性差
C、冷卻后影響成品的美觀
D、易使果凍液逸出
多項(xiàng)選擇題
原料成本合理分配，對原料采購主要控制原料的質(zhì)量、（）。
A.數(shù)量
B.品種
C.價(jià)格
D.大小
單項(xiàng)選擇題
甜點(diǎn)裝盤時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。
A、盤子應(yīng)干凈、無破損
B、裝盤后盤子四周應(yīng)無湯汁
C、裝盤后的甜點(diǎn)應(yīng)盡快上桌
D、除飾品外，所有主料、配料都不得露在盤子的外沿
單項(xiàng)選擇題
在拼擺時(shí)要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、（）為原則，靈活搭配色彩。
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅
判斷題
制作硬質(zhì)面包時(shí)，如果以筋度較低的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時(shí)間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
面包面團(tuán)經(jīng)過了分割操作，下列說法錯(cuò)誤的是（）。
A.重新形成一層薄的表皮
B.面團(tuán)中的部分面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞
C.面團(tuán)內(nèi)部部分氣體消失
D.面團(tuán)呈松馳狀態(tài)，韌性差
判斷題
“Baking oven”的意思是烤爐。
答案：正確

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西式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.06.21)

（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對苯芘等致癌物的抵抗力。

防止電器（），擦洗機(jī)器時(shí)要切斷電源，更不能將水潑灑在機(jī)器上，導(dǎo)致觸電。

美國的飲食習(xí)俗中，無論男女老幼對（）有著特殊的嗜好。

果凍液倒入模具時(shí)，應(yīng)避免起沫，否則（）。

原料成本合理分配，對原料采購主要控制原料的質(zhì)量、（）。

甜點(diǎn)裝盤時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

在拼擺時(shí)要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、（）為原則，靈活搭配色彩。

制作硬質(zhì)面包時(shí)，如果以筋度較低的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時(shí)間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。

面包面團(tuán)經(jīng)過了分割操作，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

“Baking oven”的意思是烤爐。

西式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.06.21)

（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對苯芘等致癌物的抵抗力。

防止電器（），擦洗機(jī)器時(shí)要切斷電源，更不能將水潑灑在機(jī)器上，導(dǎo)致觸電。

美國的飲食習(xí)俗中，無論男女老幼對（）有著特殊的嗜好。

果凍液倒入模具時(shí)，應(yīng)避免起沫，否則（）。

原料成本合理分配，對原料采購主要控制原料的質(zhì)量、（）。

甜點(diǎn)裝盤時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

在拼擺時(shí)要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、（）為原則，靈活搭配色彩。

制作硬質(zhì)面包時(shí)，如果以筋度較低的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時(shí)間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。

面包面團(tuán)經(jīng)過了分割操作，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

“Baking oven”的意思是烤爐。

（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對苯芘等致癌物的抵抗力。

防止電器（），擦洗機(jī)器時(shí)要切斷電源，更不能將水潑灑在機(jī)器上，導(dǎo)致觸電。

美國的飲食習(xí)俗中，無論男女老幼對（）有著特殊的嗜好。

果凍液倒入模具時(shí)，應(yīng)避免起沫，否則（）。

原料成本合理分配，對原料采購主要控制原料的質(zhì)量、（）。

甜點(diǎn)裝盤時(shí)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

在拼擺時(shí)要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、（）為原則，靈活搭配色彩。

制作硬質(zhì)面包時(shí)，如果以筋度較低的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過很短時(shí)間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。

面包面團(tuán)經(jīng)過了分割操作，下列說法錯(cuò)誤的是（）。