發(fā)酵食品工藝學章節(jié)練習(2019.06.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1 黃酒的酒精含量約為（）

2.名詞解釋協(xié)同反饋抑制

參考答案：由兩個或多個終產(chǎn)物產(chǎn)生的對一種酶的反饋抑制。在分支代謝途徑中，幾種末端產(chǎn)物同時都過量，才對特定的酶具有抑制作用。若某一末...

3.問答題簡述噬菌體侵染的異?，F(xiàn)象

4.填空題通用發(fā)酵罐通常由（）、（）、（）等幾個重要系統(tǒng)組成。

參考答案：空氣系統(tǒng)；溫度系統(tǒng)；蒸汽系統(tǒng)

5 關于利用發(fā)酵工程生產(chǎn)谷氨酸的生產(chǎn)實例的敘述中，錯誤的是（）

6.填空題啤酒酵母添加方法有（）、（）、（）。

參考答案：干加法；濕加法；麥汁遞加法

7 糖化繆的PH在（）為宜

8.問答題發(fā)酵與釀造的特點是什么？

參考答案：（1）安全簡單：發(fā)酵與釀造過程絕大數(shù)是在常溫、常壓下進行的，生產(chǎn)過程安全，所需的生產(chǎn)條件比較簡單。
（2）原料...

9.名詞解釋抑制劑（inhibitor）

參考答案：在發(fā)酵過程中加入某些化學物質會抑制某些代謝途徑的進行，同時會使另一代謝途徑活躍，從而獲得人們所需的某種代謝產(chǎn)物，或使正常...

10.名詞解釋非生長相關性發(fā)酵

參考答案：在生長和產(chǎn)物無關聯(lián)的發(fā)酵模式中，細胞生長時，無產(chǎn)物，但細胞停止生長后，則有大量產(chǎn)物積累，產(chǎn)物的形成速率只與細胞積累量有關...