A、墨魚； B、魚唇； C、魚骨； D、裙邊
A.涼菜 B.面點 C.菜肴 D.配菜
A.表現(xiàn)形式 B.實現(xiàn)途徑 C.成形過程 D.成形目的
A.扣法 B.燉法 C.扣蒸法 D.排蒸法
A.梭子蟹 B.青蝦 C.大閘蟹 D.青蟹
A.性質不同、易于串味或染色的原料應換水滾制 B.原料滾制后必須放進清水中漂涼 C.根據(jù)原料的特性及要求選好滾制方法 D.滾制時間由原料的具體情況而定，但水量不能太少
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