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西餐烹調(diào)技術(shù)章節(jié)練習(2019.08.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題20世紀80年代改革開放以來，西餐在我國發(fā)展進入了一個新時期。（）。

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2.判斷題法國廚師以其高超的烹飪技術(shù)享譽天下。（）。

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3 凍肉解凍時，最好的方法是（）。

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4.判斷題鮭魚又名“三文魚”，是世界著名的淡水魚類之一（）。

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5.判斷題使用油炸鍋時，要求操作人員不可離開崗位，防止熱油溢出鍋外，引發(fā)火災(zāi)。（）。

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6 屬于西餐工藝特點是（）。

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7 下列哪一項不是西餐原料分類（）。

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8.判斷題白蘭地的種類很多，以法國干巴最為著名，有“白蘭地之王“的美譽。（）。

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9.判斷題珍珠雞又稱珠雞、山雞、幾內(nèi)亞雞。（）。

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10 白蘭地是以（）作原料，在葡萄酒的基礎(chǔ)上蒸餾而成的。

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