08430西餐工藝學章節(jié)練習(2019.09.13)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

（1）以液體為傳熱介質(zhì)：煮
（2）以氣體為介質(zhì)：蒸
（3）以空氣為介質(zhì)：微波法
（4）以固體為傳熱介質(zhì)：金屬介質(zhì)：鐵扒

參考答案：

1、味美爽口
2、清涼不膩
3、制法精細
4、點綴漂亮
5、種類繁多
6、營養(yǎng)豐富

參考答案：西餐是我國人名和其他不封東方國家和地區(qū)的人名對西方國家菜點的統(tǒng)稱
廣義的指中國以外其他國家的菜肴、點心的制作與...
參考答案：

用料講究，富有營養(yǎng)
公益性強，簡潔明快 
口味清新

參考答案：密爾博瓦是調(diào)味蔬菜，主要包括洋蔥、西芹、胡蘿卜、韭蔥。是制作基礎(chǔ)湯的重要原料。起增香除異味的作用。
外文表示為...
參考答案：面包類；糕餅類；巧克力類
參考答案：1.由于零點菜單多為固定菜單，因此在長時間內(nèi)菜品基本保持不變，有利于降低成本和實現(xiàn)規(guī)范管理，但是未滿足顧客需求，應(yīng)設(shè)置不...
參考答案：

1最豪華細致和最周密
2、現(xiàn)場表現(xiàn)式服務(wù)
3、雙人式服務(wù)
4、節(jié)奏緩慢的服務(wù)