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食品化學蛋白質章節(jié)練習(2019.11.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題蛋白質按照氨基酸的種類和數(shù)量可分為（）、（）、（）。

參考答案：完全蛋白質；半完全蛋白質；不完全蛋白質

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2 pH值為（）時，蛋白質顯示最低的水合作用。

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3.填空題（）是人體從食品蛋白質吸收的氮占攝入的氮的比例。

參考答案：蛋白質的消化率

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4 在等電點以上的pH溶液中氨基酸帶（）

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5 對蛋白質進行氧化處理，氨基酸殘基易氧化程度的排列順序（）

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6 在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）

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7.填空題穩(wěn)定蛋白質構象的作用力包括（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等。

參考答案：空間相互作用、氫鍵、二硫鍵、金屬離子、疏水相互作用、靜電相互作用、范德華力

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8 下列哪一項不是蛋白質的性質之一（）

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9 中性氨基酸的等電點范圍是（）

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10 蛋白質變性后（）。

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