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乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.01.03)

問(wèn)答題
異常乳的種類有哪些？
答案：
（1）生理異常乳
（2）化學(xué)異常乳
（3）微生物污染乳
（4）病理異常乳
填空題
在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，若菌液污染實(shí)驗(yàn)臺(tái)或其他物品時(shí)，應(yīng)用（）或5％石炭酸液擦拭消毒。
答案：3％來(lái)蘇兒
單項(xiàng)選擇題
乳中加水時(shí)密度會(huì)降低，每加10％的水，密度約降低（）。
A、0.3
B、0.003
C、0.03
D、0.02
判斷題
在冬季因氣候的影響，鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，該乳會(huì)變成酒精陽(yáng)性乳。
答案：正確
填空題
測(cè)定乳與乳制品中脂肪含量公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)分析方法是（）
答案：羅紫-哥特里法
單項(xiàng)選擇題
病原菌最適生長(zhǎng)繁殖的溫度是（）。
A、30℃
B、34℃
C、37℃
D、40℃
單項(xiàng)選擇題
為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上
判斷題
固體培養(yǎng)基利用的凝固劑一般為瓊脂和明膠。
答案：正確
填空題
乳糖是哺乳動(dòng)物從乳腺分泌的一種特有的化合物，它是由葡萄糖和（）組成的二糖。
答案：半乳糖
填空題
樣品采集有隨機(jī)抽樣和（）兩種方法。
答案：代表性采樣