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乳品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.01.03)
單項(xiàng)選擇題
我國(guó)規(guī)定消毒乳的含脂率為（），凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的乳都必須標(biāo)準(zhǔn)化。
A、2.0％
B、2.5％
C、3.0％
D、3.5％
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判斷題
牛乳經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱或長(zhǎng)時(shí)間保藏后，會(huì)產(chǎn)生酶促褐變。
答案：
錯(cuò)誤
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填空題
牛乳中若摻有米湯，可在乳樣中加入幾滴（），若變藍(lán)色或藍(lán)青色則證明摻有米湯。
答案：
碘液
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填空題
在生產(chǎn)乳粉時(shí)，在良好的噴霧干燥條件下，還保留3％左右的水分，該水主要是（）。
答案：
結(jié)合水
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填空題
超高溫滅菌法的條件是（）。
答案：
130-150℃
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判斷題
為了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情況下也不允許用玻璃管來(lái)采取樣品。
答案：
正確
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判斷題
凱氏定氮法進(jìn)行蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)，當(dāng)消化液澄清后需再消化半小時(shí)。
答案：
正確
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填空題
奶粉在貯存過(guò)程中，殘存的微生物一年后死亡率高達(dá)90％以上，所殘留的微生物主要是抗熱力較大的（）
答案：
芽孢菌
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填空題
（）是指測(cè)定值與真實(shí)值之間的接近程度。
答案：
準(zhǔn)確度
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判斷題
稱量試劑時(shí)，不應(yīng)將多余的試劑放回原瓶，以免因吸管或藥匙不潔而污染整瓶試劑。
答案：
正確
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