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乳品檢驗工章節(jié)練習(2020.01.03)
單項選擇題
我國規(guī)定消毒乳的含脂率為(),凡不符合標準的乳都必須標準化。
A、2.0%
B、2.5%
C、3.0%
D、3.5%
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判斷題
牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后,會產(chǎn)生酶促褐變。
答案:
錯誤
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填空題
牛乳中若摻有米湯,可在乳樣中加入幾滴(),若變藍色或藍青色則證明摻有米湯。
答案:
碘液
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填空題
在生產(chǎn)乳粉時,在良好的噴霧干燥條件下,還保留3%左右的水分,該水主要是()。
答案:
結(jié)合水
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填空題
超高溫滅菌法的條件是()。
答案:
130-150℃
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判斷題
為了防止玻璃碎片落入乳中,在任何情況下也不允許用玻璃管來采取樣品。
答案:
正確
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判斷題
凱氏定氮法進行蛋白質(zhì)測定時,當消化液澄清后需再消化半小時。
答案:
正確
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填空題
奶粉在貯存過程中,殘存的微生物一年后死亡率高達90%以上,所殘留的微生物主要是抗熱力較大的()
答案:
芽孢菌
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填空題
()是指測定值與真實值之間的接近程度。
答案:
準確度
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判斷題
稱量試劑時,不應將多余的試劑放回原瓶,以免因吸管或藥匙不潔而污染整瓶試劑。
答案:
正確
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