食品機械與設(shè)備章節(jié)練習(xí)(2020.01.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題離心分離技術(shù)在食品上的應(yīng)用

參考答案：（1）作為生產(chǎn)的主要手段：如從淀粉液中提取淀粉；從牛奶中制取奶油或脫脂乳；將晶體從母液中分離制取純凈的晶體食品等等

2.問答題簡述流化床干燥器的流化過程。

參考答案：（1）固定床：當(dāng)濕物料進入干燥器，落在干燥室底部的多孔金屬板上，因氣流速度較低，使物料與孔板間不發(fā)生相對位移，成為固定床...

3 懸輥盤磨機的進料粒度（）。

4.判斷題衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐內(nèi)液面，開機時就可將罐內(nèi)料液吸出。

5 清洗助力泵是（）.

6.問答題一般制冷方法有哪些？

參考答案：1.空氣壓縮制冷--利用空氣作制冷劑，在現(xiàn)代工業(yè)中基本上被淘汰。
2.蒸汽壓縮式制冷--是用氨、氟利昂及某些碳...

7.名詞解釋輻射距離

參考答案：指管狀元件中心或板狀元件的輻射涂層到烤盤底部或鋼帶上表面之間的距離。根據(jù)照度定率可知，輻射能量的多少與距離的平方成反比。

8.問答題西式火腿加工工藝流程如何，比較關(guān)鍵的工序有哪些？

參考答案：西式火腿加工流程為：原料肉的選擇→處理→注射腌制→嫩化→滾揉按摩→灌裝...

9.問答題碾白室中米刀的作用是是什么？

參考答案：兼做壓篩條：局部增壓，促進碾白。

10.判斷題高壓均質(zhì)機的均質(zhì)壓力通常用手動方式進行調(diào)節(jié)。