中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(xí)(2020.01.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 以下食品添加劑中屬于食品增味劑的是（）

2.填空題（）是消費(fèi)者所要購買的對象，服務(wù)本身為購買者提供了其所求的效用。

參考答案：核心服務(wù)

3 餐廳內(nèi)部的設(shè)計與布局應(yīng)根據(jù)餐廳的（）決定。

4 某餐飲企業(yè)經(jīng)營的市場區(qū)域僅集中在我國西南地區(qū)某省份，其品牌影響力僅局限于該省，從市場區(qū)域來看，該品牌屬于（）。

5.問答題光禽新鮮度感官檢驗(yàn)。

參考答案：還可檢查頭、皮膚、翅和肢及膛內(nèi)狀況。禽喙有霉菌生長或不快氣味、口腔黏膜無光澤、皮膚有霉斑或稍有霉味、皮膚呈灰黃色，都應(yīng)認(rèn)...

6 “以此為生、牢記使命、忠于職守、精于此道、諧于身心”被稱為餐飲職業(yè)經(jīng)理人的（）

7 在理想的條件下，細(xì)菌繁殖一代只要（）。

8 食品原材料需憑領(lǐng)料單領(lǐng)用，領(lǐng)料單一般一式三聯(lián)，除了需要交給廚房和倉庫外，還須交給（）

9 下列物質(zhì)的水解產(chǎn)物可強(qiáng)烈刺激胃腸遭黏膜，損傷腸胃的是（）。

10 品牌的認(rèn)知度是指品牌的知名度和（）。