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餐廳服務(wù)員高級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.02.04)

判斷題
銷售利潤(rùn)率是指在銷售過程中，銷售收入額的純利潤(rùn)。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
黃酒狀元紅又名元紅酒，產(chǎn)于浙江紹興，含糖量為0.2-0.5%，屬于（）黃酒。
A.干型
B.半干型
C.甜型
D.半甜型
單項(xiàng)選擇題
在就餐服務(wù)中，斟酒服務(wù)敘述錯(cuò)誤的是（）。
A.斟酒操作技術(shù)動(dòng)作的正確、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會(huì)給賓客留下美好印象
B.斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦拭干凈
C.斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員站在客人的左側(cè)或右側(cè)進(jìn)行斟倒
D.斟酒的方法一般有兩種，一種是托盤端托斟酒，一種是徒手斟酒
單項(xiàng)選擇題
不符合高檔宴會(huì)擺臺(tái)要求的是（）。
A、餐具擺放位置各異
B、各種餐、酒具衛(wèi)生無破損
C、餐具擺放規(guī)范
D、餐酒用具齊全
單項(xiàng)選擇題
下列（）是宴會(huì)傳菜員的職責(zé)。
A、主動(dòng)為賓客接拿衣帽并妥善保管
B、在宴會(huì)進(jìn)行中主動(dòng)為客人斟酒
C、及時(shí)將各種菜肴、點(diǎn)心、水果等送到看臺(tái)服務(wù)員手中
D、客人來到時(shí)主動(dòng)打招呼問好，拉椅讓座
單項(xiàng)選擇題
不屬于東北飲食特點(diǎn)是（）。
A、有“吃下午”的習(xí)俗
B、豬肉燉粉條是大眾食品
C、喜食豆飯和二米飯
D、無論男士女士均能豪飲
單項(xiàng)選擇題
肺結(jié)核患者多食用含（）豐富的食物，增加鈣質(zhì)和鐵質(zhì)的供應(yīng)，如菠菜、菌類食物和西紅柿等。
A.糖
B.脂肪
C.維生素
D.脂肪酸
單項(xiàng)選擇題
（）是服務(wù)人員優(yōu)秀素質(zhì)的最高體現(xiàn)。
A.微笑、熱情服務(wù)
B.主動(dòng)、耐心服務(wù)
C.先行預(yù)計(jì)客人需求，超前服務(wù)
D.標(biāo)準(zhǔn)化、程序化服務(wù)
單項(xiàng)選擇題
盛裝饅頭、包子和米飯等食品的容器，每天應(yīng)進(jìn)行（）。
A.洗涮消毒
B.清洗
C.洗涮
D.消毒
單項(xiàng)選擇題
西餐零點(diǎn)餐后客人要求結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員做法不對(duì)的是（）。
A、真誠(chéng)感謝客人的惠顧
B、按服務(wù)程序請(qǐng)客人結(jié)帳
C、讓客人自取帳單以確保準(zhǔn)確
D、用適當(dāng)?shù)姆绞桨褞谓o客人

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