餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.02.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題西餐牛排的成熟度一共有四種：全熟、（）、半熟和三成熟。

2 處理好人際關(guān)系時，做法不對的是（）。

3.問答題托盤服務(wù)的基本要求是什么？

要注意衛(wèi)生操作，穩(wěn)重安全，托平走穩(wěn)，湯汁不灑，菜形不變。

4.判斷題宴會廳需要懸掛國旗時，按照國際慣例，主辦國國旗在左，客房在右。

5.判斷題味美思酒通常以白葡萄酒，特別是中性干白葡萄酒為基酒。

6 心信念是指人們對某種觀點，原則和（）形成的真摯信仰。

7.問答題宴會休息廳布置的基本要求是什么？

參考答案：（1）休息廳布置要注意與宴會活動的主題相統(tǒng)一；
（2）體息廳內(nèi)的客人座次要做到主次分明，上下分明；
...

8.判斷題設(shè)計西餐廳布局之前，首先應(yīng)確立餐廳的經(jīng)營性質(zhì)，高檔商務(wù)餐廳必須讓客人感受到明快的氣氛。

9.問答題酒會服務(wù)中擺設(shè)酒臺有何要求？

參考答案：（1）酒臺根據(jù)客人人數(shù)和酒水品種數(shù)量，確定酒臺大小，將酒臺設(shè)在客人便于取酒水的位置；
（2）鋪上臺布，圍上臺裙...

10.問答題簡述預(yù)防食物中毒，加強從業(yè)人員法制觀念和規(guī)范化管理的措施。

參考答案：加強從業(yè)人員法制觀念，加強規(guī)范化管理，定期組織體檢，體檢合格上崗，嚴(yán)禁無健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗，同時要密切注意加...