食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.03.04)

判斷題
為實(shí)現(xiàn)同國(guó)際接軌，我國(guó)正在以QS認(rèn)證取代HACCP認(rèn)證。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
肉類在冷藏過(guò)程中常會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關(guān)。（）
A、添加色素
B、自身的氧化
C、微生物
D、自身的氧化+微生物
單項(xiàng)選擇題
關(guān)于我國(guó)的食品安全監(jiān)管體制，其說(shuō)法正確的是：（）
A、農(nóng)業(yè)部門監(jiān)管第一段
B、衛(wèi)生部門監(jiān)管第二段
C、質(zhì)檢部門監(jiān)管第三段
D、工商部門監(jiān)管第四段
判斷題
集貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)指定一名負(fù)責(zé)人為集貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生責(zé)任人，并配備專職食品衛(wèi)生管理員，對(duì)進(jìn)入集貿(mào)市場(chǎng)的食品和集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
在大地震發(fā)生后，需要注意的群體食品安全問(wèn)題應(yīng)包括（）
A、霍亂
B、沙門菌病
C、氣性壞疽
D、豬鏈球菌病
判斷題
殺菌值（F值）是指在一定的溫度下將一定數(shù)量的某種微生物全部殺死所需的時(shí)間（min）。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
為有效保證食品安全，糕點(diǎn)加工應(yīng)具備的一組基本管理體系是（）
A、GMP、SSOP、HACCP
B、GMP、ISO、HACCP
C、ISO、HACCP
D、ISO、SSOP、HACCP
多項(xiàng)選擇題
食品的冷卻方法有：（）
A、空氣冷卻法
B、冷水冷卻法（浸或噴淋）
C、碎冰冷卻法
D、真空冷卻法
單項(xiàng)選擇題
冷凍升華干燥的最大優(yōu)點(diǎn)是：（）
A、制品重量減輕
B、產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)
C、干制品的吸濕性低
D、干制品的色、香、味及各種營(yíng)養(yǎng)成分保存較好
多項(xiàng)選擇題
國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：（）
A、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)
B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典委員會(huì)（FAO/WHO，CAC.系統(tǒng)的食品標(biāo)準(zhǔn)
C、國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE.
D、國(guó)際植物保護(hù)公約（IPPC.

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食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.03.04)

為實(shí)現(xiàn)同國(guó)際接軌，我國(guó)正在以QS認(rèn)證取代HACCP認(rèn)證。

肉類在冷藏過(guò)程中常會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關(guān)。（）

關(guān)于我國(guó)的食品安全監(jiān)管體制，其說(shuō)法正確的是：（）

在大地震發(fā)生后，需要注意的群體食品安全問(wèn)題應(yīng)包括（）

殺菌值（F值）是指在一定的溫度下將一定數(shù)量的某種微生物全部殺死所需的時(shí)間（min）。

為有效保證食品安全，糕點(diǎn)加工應(yīng)具備的一組基本管理體系是（）

食品的冷卻方法有：（）

冷凍升華干燥的最大優(yōu)點(diǎn)是：（）

國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：（）

食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.03.04)

為實(shí)現(xiàn)同國(guó)際接軌，我國(guó)正在以QS認(rèn)證取代HACCP認(rèn)證。

肉類在冷藏過(guò)程中常會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關(guān)。（）

關(guān)于我國(guó)的食品安全監(jiān)管體制，其說(shuō)法正確的是：（）

在大地震發(fā)生后，需要注意的群體食品安全問(wèn)題應(yīng)包括（）

殺菌值（F值）是指在一定的溫度下將一定數(shù)量的某種微生物全部殺死所需的時(shí)間（min）。

為有效保證食品安全，糕點(diǎn)加工應(yīng)具備的一組基本管理體系是（）

食品的冷卻方法有：（）

冷凍升華干燥的最大優(yōu)點(diǎn)是：（）

國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)最重要的兩大系統(tǒng)是：（）

為實(shí)現(xiàn)同國(guó)際接軌，我國(guó)正在以QS認(rèn)證取代HACCP認(rèn)證。

肉類在冷藏過(guò)程中常會(huì)出現(xiàn)變色現(xiàn)象，如紅色肉可能變成褐色肉、白色脂肪可能變成黃色。肉類的變色往往與下列的什么作用有關(guān)。（）

殺菌值（F值）是指在一定的溫度下將一定數(shù)量的某種微生物全部殺死所需的時(shí)間（min）。