食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.03.04)

單項(xiàng)選擇題
關(guān)于ISO9000、HACCP的敘述，下面哪一項(xiàng)不正確（）
A、一個(gè)是國(guó)際公認(rèn)的質(zhì)量管理體系
B、一個(gè)是國(guó)際公認(rèn)的食品安全管理體系
C、ISO9000與HACCP完全是兩碼事兒
D、ISO9000需要全體員工的共同參與
判斷題
突發(fā)性、緊迫性、特殊性和危害性等，為企業(yè)危機(jī)的特點(diǎn)。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
有時(shí)細(xì)菌會(huì)形成芽孢來(lái)幫助其做什么？（）
A、大幅度增加致病性
B、繁殖
C、在不利環(huán)境中存活
D、更加容易來(lái)回移動(dòng)
單項(xiàng)選擇題
關(guān)于葡萄球菌的說(shuō)法，不正確的是（）
A、導(dǎo)致的中毒癥狀主要是腹瀉
B、可產(chǎn)生腸毒素，毒素耐熱
C、導(dǎo)致中毒的食品可為奶及其制品
D、其食物中毒并不比變形桿菌少見(jiàn)
多項(xiàng)選擇題
下面哪些微生物能夠引起食品源性傳染病（）
A.甲肝病毒
B.狂犬病毒
C.諾瓦克病毒
D.輪狀病毒
單項(xiàng)選擇題
我國(guó)食品安全監(jiān)督管理的原則，不應(yīng)包括（）
A、預(yù)防原則
B、全過(guò)程監(jiān)管原則
C、效益原則
D、公眾參與原則
單項(xiàng)選擇題
一般的食物中毒菌，能夠引起人體發(fā)病的最小致病數(shù)量是（）
A、1000000
B、100000
C、10000
D、1000
多項(xiàng)選擇題
在熱空氣干燥過(guò)程，食品干燥速度主要受哪些因素的影響。（）
A、物料溫度
B、空氣的溫度
C、空氣的相對(duì)濕度
D、空氣的速度（或風(fēng)量）
多項(xiàng)選擇題
在大地震發(fā)生后，需要注意的群體食品安全問(wèn)題應(yīng)包括（）
A、霍亂
B、沙門(mén)菌病
C、氣性壞疽
D、豬鏈球菌病
多項(xiàng)選擇題
標(biāo)出已經(jīng)出現(xiàn)過(guò)的食品安全事件（）
A、1982年；英國(guó)O157食物中毒事件
B、1999年；比利時(shí)二惡英污染事件
C、2006年；我國(guó)阜陽(yáng)“大頭嬰”事件
D、2007年；美國(guó)花生醬沙門(mén)菌污染事件