餐廳服務(wù)員高級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.03.04)

單項(xiàng)選擇題
（）做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。
A、徒手為客人上物品
B、脫去工服去洗手間
C、折疊餐巾花時(shí)盡量少講話(huà)
D、餐、酒用具用后必須洗滌消毒
單項(xiàng)選擇題
國(guó)內(nèi)許多客人在進(jìn)餐時(shí)還喜歡飲用高度（）佐餐。
A.白酒
B.葡萄酒
C.啤酒
D.黃酒
單項(xiàng)選擇題
中餐擺臺(tái)的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實(shí)際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。
A.擺放筷架和筷子
B.骨碟定位
C.擺放調(diào)味碟
D.擺放湯碗和湯勺
單項(xiàng)選擇題
服務(wù)員的（）可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。
A、心理素質(zhì)
B、工作態(tài)度
C、語(yǔ)言藝術(shù)
D、應(yīng)變能力
單項(xiàng)選擇題
情侶客人來(lái)用餐時(shí)，要（）。
A.推銷(xiāo)價(jià)格低的菜肴
B.推銷(xiāo)品味最佳的菜肴
C.以女士的選擇為主
D.以男士的選擇為主
多項(xiàng)選擇題
粵菜的代表名菜有（）。
A.檸汁煎鴨脯
B.百花清湯肚
C.糖醋石斑魚(yú)
D.金龍乳豬
單項(xiàng)選擇題
確保在廚房生產(chǎn)和在餐廳銷(xiāo)售的所有食品都能獲得營(yíng)業(yè)收入是（）控制的目的。
A.銷(xiāo)售
B.發(fā)料
C.庫(kù)存
D.驗(yàn)收
判斷題
對(duì)于尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人，餐廳服務(wù)員要突出“文化”二字的服務(wù)。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
搞好餐飲企業(yè)用工管理工作，可以最大限度的發(fā)揮每一位餐飲企業(yè)員工和餐廳服務(wù)員的作用，不僅僅可以提高員工的積極性，更可以減輕管理人員的負(fù)擔(dān)，節(jié)省人力開(kāi)支，降低餐飲成本。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
非發(fā)酵性豆制品，因加工、銷(xiāo)售過(guò)程中不符合衛(wèi)生要求而易受到（）的污染。
A.細(xì)菌及霉菌
B.化學(xué)毒物及細(xì)菌
C.化學(xué)毒物及雜菌
D.化學(xué)毒物及霉菌

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餐廳服務(wù)員高級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.03.04)

（）做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。

國(guó)內(nèi)許多客人在進(jìn)餐時(shí)還喜歡飲用高度（）佐餐。

中餐擺臺(tái)的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實(shí)際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。

服務(wù)員的（）可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。

情侶客人來(lái)用餐時(shí)，要（）。

粵菜的代表名菜有（）。

確保在廚房生產(chǎn)和在餐廳銷(xiāo)售的所有食品都能獲得營(yíng)業(yè)收入是（）控制的目的。

對(duì)于尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人，餐廳服務(wù)員要突出“文化”二字的服務(wù)。

搞好餐飲企業(yè)用工管理工作，可以最大限度的發(fā)揮每一位餐飲企業(yè)員工和餐廳服務(wù)員的作用，不僅僅可以提高員工的積極性，更可以減輕管理人員的負(fù)擔(dān)，節(jié)省人力開(kāi)支，降低餐飲成本。

非發(fā)酵性豆制品，因加工、銷(xiāo)售過(guò)程中不符合衛(wèi)生要求而易受到（）的污染。

餐廳服務(wù)員高級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.03.04)

（）做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。

國(guó)內(nèi)許多客人在進(jìn)餐時(shí)還喜歡飲用高度（）佐餐。

中餐擺臺(tái)的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實(shí)際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。

服務(wù)員的（）可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。

情侶客人來(lái)用餐時(shí)，要（）。

粵菜的代表名菜有（）。

確保在廚房生產(chǎn)和在餐廳銷(xiāo)售的所有食品都能獲得營(yíng)業(yè)收入是（）控制的目的。

對(duì)于尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人，餐廳服務(wù)員要突出“文化”二字的服務(wù)。

搞好餐飲企業(yè)用工管理工作，可以最大限度的發(fā)揮每一位餐飲企業(yè)員工和餐廳服務(wù)員的作用，不僅僅可以提高員工的積極性，更可以減輕管理人員的負(fù)擔(dān)，節(jié)省人力開(kāi)支，降低餐飲成本。

非發(fā)酵性豆制品，因加工、銷(xiāo)售過(guò)程中不符合衛(wèi)生要求而易受到（）的污染。

（）做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。

中餐擺臺(tái)的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實(shí)際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。

服務(wù)員的（）可通過(guò)看、聽(tīng)、想、說(shuō)四個(gè)方面來(lái)提高。

情侶客人來(lái)用餐時(shí)，要（）。

確保在廚房生產(chǎn)和在餐廳銷(xiāo)售的所有食品都能獲得營(yíng)業(yè)收入是（）控制的目的。

對(duì)于尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人，餐廳服務(wù)員要突出“文化”二字的服務(wù)。

搞好餐飲企業(yè)用工管理工作，可以最大限度的發(fā)揮每一位餐飲企業(yè)員工和餐廳服務(wù)員的作用，不僅僅可以提高員工的積極性，更可以減輕管理人員的負(fù)擔(dān)，節(jié)省人力開(kāi)支，降低餐飲成本。

非發(fā)酵性豆制品，因加工、銷(xiāo)售過(guò)程中不符合衛(wèi)生要求而易受到（）的污染。