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中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(xí)(2020.03.29)

單項選擇題
現(xiàn)代績效考核和傳統(tǒng)人事考核有明顯區(qū)別，采用360度考核、雙向溝通、連續(xù)性考核的考核方法是（）
A.傳統(tǒng)人事考核
B.現(xiàn)代人事考核
C.傳統(tǒng)績效考核
D.現(xiàn)代績效考核
問答題
除餐飲企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)外，影響消費者作出消費決策的因素有哪些？
答案：
天氣的變化；民間選擇良辰吉日習(xí)俗的影響；民族節(jié)日、公假等影響；客情臨時變化的影響；顧客個人情緒的變化等。
名詞解釋
食品的解凍的概念
答案：
食品的解凍是凍結(jié)的逆過程，就是將冷凍原料放在人為的溫度、濕度和通風(fēng)條件下，最完善地恢復(fù)其原有特性。
填空題
最廣泛、最常見和最大量的在餐飲市場活動中所產(chǎn)生的各種文字和數(shù)據(jù)資料被稱為（）。
答案：原始信息
填空題
一級渠道包括（）中間商。
答案：一個
單項選擇題
根據(jù)蟑螂的生活習(xí)性，它最喜歡吃以下哪種食物（）
A、咸魚
B、蜂蜜
C、大蒜
D、花生米
問答題
菜單的作用是什么？
答案：菜單是溝通生產(chǎn)與消費的橋梁；菜單內(nèi)容影響著生產(chǎn)設(shè)備的選配與生產(chǎn)場地的布局；菜單決定廚房的生產(chǎn)技術(shù)水平；菜單影響餐飲企業(yè)的...
填空題
（）能取代骨骼中的鈣，導(dǎo)致骨折，生“骨痛病”。
答案：鎘
單項選擇題
我們通常所說的項目時間表一般不包括（）。
A.任務(wù)時間表
B.人員安排時間表
C.資源時間排表
D.項目評估時間表
單項選擇題
在品牌國際化程度的衡量指標中，品牌企業(yè)在國際市場中的號召力和行業(yè)內(nèi)變化的帶動力是（）。
A.品牌市場出有率
B.品牌的全球忠誠度
C.品牌的國際領(lǐng)導(dǎo)力
D.品牌的國際認知度