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飯店管理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.09)

名詞解釋
管事部
答案：
是餐飲部的附屬部門，也被稱做餐務(wù)部或餐務(wù)組。
多項選擇題
中餐零點餐廳服務(wù)環(huán)節(jié)中的入座服務(wù)包括（）
A.詢問酒水
B.三到服務(wù)
C.鋪放餐巾
D.撤去快套
E.調(diào)整餐具
單項選擇題
被稱為"逆旅”的古代民間旅店作為商業(yè)的重要組成部分出現(xiàn)時間是（）
A、宋朝
B、唐朝
C、春秋時期
D、周朝
填空題
（）時期是世界飯店史中最為重要的階段，它從各個方面奠定了現(xiàn)代飯店業(yè)的基礎(chǔ)。
答案：大飯店時期
名詞解釋
產(chǎn)品發(fā)明戰(zhàn)略
答案：
是企業(yè)發(fā)明別的企業(yè)從未生產(chǎn)過的新產(chǎn)品，并進(jìn)入到別的企業(yè)已成熟的市場
單項選擇題
被譽為“管理學(xué)之父”的是（）。
A.馬斯洛
B.法約爾
C.赫茨伯格
D.麥格雷戈
判斷題
目前，我國大部分中、高檔次的飯店都采用了客房服務(wù)中心這一模式。
答案：正確
多項選擇題
人力資源與其他物質(zhì)資源相比，具有（）等方面的特征。
A.生物屬性
B.社會屬性
C.能動性
D.時效性
名詞解釋
最快的時間理念
答案：是在飯店服務(wù)管理中導(dǎo)入時基競爭的思想，把時間看作是決定經(jīng)營績效的重要因素，把運用“時間”作為建立競爭優(yōu)勢的核心價值。
問答題
西餐宴會服務(wù)有哪些基本環(huán)節(jié)？
答案：
（1）布置餐廳宴請場所，擺設(shè)餐臺
（3）準(zhǔn)備工作臺
（4）餐前雞尾酒服務(wù)
（5）酒水菜肴服務(wù)
（6）結(jié)帳
（7）宴會結(jié)束工作

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