釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

填空題
所謂“六分法”工藝是指：（）、（）、（）、（）、（）、（）等綜合工藝操作方法。
答案：分層投料；分層發(fā)酵；分層堆積；分層蒸餾；分段摘酒；分質(zhì)并壇
問答題
論述糖化的方法
答案：A.煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用進(jìn)行糖化的方法。其特點(diǎn)是將糖化醪液的一部分，分批地加熱到沸點(diǎn)，然后與其余未煮沸的醪...
多項(xiàng)選擇題
大曲酒夏季降質(zhì)減產(chǎn)，這是自古以來的自然規(guī)律，為了做好釀酒安全度夏應(yīng)該采取的措施是（）
A.調(diào)整配料
B.泥蓋隔熱
C.增加用曲量
D.放假
多項(xiàng)選擇題
酒母培養(yǎng)方法可分為（）
A.間歇式培養(yǎng)
B.連續(xù)培養(yǎng)
C.半連續(xù)培養(yǎng)
D.批次培養(yǎng)法
問答題
簡述果酒生產(chǎn)的基本原理.
答案：果酒：以各種果品為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的各種低度飲料酒。果酒釀造是利用酵母菌將果汁中的糖分經(jīng)酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭犬a(chǎn)物，再...
問答題
啤酒的過濾與分離常用的方法有哪些？
答案：
①濾棉過濾法
②硅藻土過濾法
③離心分離法
④板式過濾法和
⑤微孔薄膜過濾法
多項(xiàng)選擇題
大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有（）。
A.提供菌源
B.糖化發(fā)酵
C.投糧作用
D.生香作用
單項(xiàng)選擇題
大清花，花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快。酒精體積分?jǐn)?shù)在65%--82%范圍內(nèi)，以（）%最明顯。
A.65--70
B.71--75
C.76—82
多項(xiàng)選擇題
醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點(diǎn)是（）
A、用曲量大
B、高溫堆積
C、混蒸混燒
D、糠殼量大
E、低溫入池
F、長期貯存
問答題
簡述食醋釀造原理。
答案：國內(nèi)：利用微生物（米曲霉、酵母菌和細(xì)菌）的作用，使原料中的物質(zhì)進(jìn)行一系列復(fù)雜的生物化學(xué)變化，生成食用乙酸。
國...

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