白酒釀造工考試章節(jié)練習(2020.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題濃香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全國第一屆評酒會后，把（）作為濃香大曲酒的典型代表，因此，在釀酒界又稱濃香型大曲酒為（）。

參考答案：瀘州老窖；瀘型酒

2 白酒中（）含量與流酒溫度有關。

3.判斷題配料中母糟具有調解淀粉濃度和酸度的作用。

4.判斷題可以用最大稱量為250克的天平稱取500克的物品。（）

5 濃香型大曲酒蒸餾時一般要求流酒溫度在30℃左右，稱之為（）

6.判斷題新型白酒所用的酒精必須是達到食用級標準水平的酒精。（）

7.問答題大渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？

參考答案：溫度、水分、酸度、淀粉含量。
這里因為純糧發(fā)酵，淀粉，酸度已基本確定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制...

8 原酒在入庫貯存前需對其進行（）、分類，以形成不同等級、風格類型。

9.問答題釀酒過程中添加輔料有哪些作用？

參考答案：調整酒醅中的淀粉濃度
沖淡酸度（酸高倒窖）
吸收酒精
保持漿水
使酒醅有一定的疏...

10 下列不屬于原窖法工藝的特點中的不利因素有（）