餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.05.17)

單項(xiàng)選擇題
在餐飲服務(wù)場(chǎng)所外適宜地點(diǎn)，宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物（）集中存放設(shè)施。
A.臨時(shí)
B.固定
填空題
中大型餐館的切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積應(yīng)大于食品處理區(qū)面積的（）
答案：50%
單項(xiàng)選擇題
運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）
A.應(yīng)當(dāng)保持清潔
B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒
C.運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施
D.以上都是
判斷題
化學(xué)消毒液的濃度能用專用試紙進(jìn)行測(cè)試。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
下列食品的加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行？（）
A.生食類食品
B.裱花蛋糕
C.冷食類食品
D.現(xiàn)榨果蔬汁
判斷題
只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（）。
A.特大型餐館
B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門店
C.大型餐館
D.中央廚房
多項(xiàng)選擇題
關(guān)于燒烤食品的加工操作要求，以下表述正確的包括（）。
A.避免半成品與成品直接接觸
B.避免食品直接接觸火焰
C.避免食品油脂滴落在燃料上
D.不應(yīng)使用文火烤制
判斷題
社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。
答案：正確
判斷題
消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。
答案：錯(cuò)誤

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餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.05.17)

在餐飲服務(wù)場(chǎng)所外適宜地點(diǎn)，宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物（）集中存放設(shè)施。

中大型餐館的切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積應(yīng)大于食品處理區(qū)面積的（）

運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）

化學(xué)消毒液的濃度能用專用試紙進(jìn)行測(cè)試。

下列食品的加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行？（）

只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。

應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（）。

關(guān)于燒烤食品的加工操作要求，以下表述正確的包括（）。

社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。

消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.05.17)

在餐飲服務(wù)場(chǎng)所外適宜地點(diǎn)，宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物（）集中存放設(shè)施。

中大型餐館的切配烹飪場(chǎng)所累計(jì)面積應(yīng)大于食品處理區(qū)面積的（）

運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）

化學(xué)消毒液的濃度能用專用試紙進(jìn)行測(cè)試。

下列食品的加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行？（）

只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。

應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位（）。

關(guān)于燒烤食品的加工操作要求，以下表述正確的包括（）。

社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。

消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

在餐飲服務(wù)場(chǎng)所外適宜地點(diǎn)，宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的廢棄物（）集中存放設(shè)施。

只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。

關(guān)于燒烤食品的加工操作要求，以下表述正確的包括（）。

社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。

消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。