中級(jí)食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.18)

判斷題
測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于2毫克。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
有機(jī)化合物中C與H的化學(xué)鍵是（）。
A、氫鍵
B、共價(jià)鍵
C、離子鍵
D、配位鍵
單項(xiàng)選擇題
《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（GB5009.5—2010）中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法不包括下列哪一項(xiàng)（）
A.凱氏定氮法
B.高效液相色譜法
C.分光光度法
D.燃燒法
單項(xiàng)選擇題
硬質(zhì)糖果（GB9678.1-2003）中菌落總數(shù)不得超過（）個(gè)/g
A、750
B、1000
C、2500
D、5000
單項(xiàng)選擇題
凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，樣品消化過程中加入的硫酸鉀起何作用（）
A.氧化作用
B.催化作用
C.提高沸點(diǎn)
D.降低沸點(diǎn)
單項(xiàng)選擇題
蛋白質(zhì)測(cè)定消化結(jié)束時(shí)，消化管內(nèi)的液體應(yīng)呈（）。
A.明藍(lán)綠色
B.黑色
C.褐色
單項(xiàng)選擇題
鉻酸洗液經(jīng)使用后氧化能力降低至不能使用，可將其加熱除去水份后再加（），待反應(yīng)完全后，濾去沉淀物即可使用。
A、硫酸亞鐵
B、高錳酸鉀粉末
C、碘
D、鹽酸
單項(xiàng)選擇題
鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定啤酒中的二氧化硫時(shí)，鹽酸量多，則鹽酸副玫瑰苯胺顯色（）
A.深
B.淺
C.無影響
單項(xiàng)選擇題
在作霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，每個(gè)稀釋度作（）平皿。
A、4個(gè)
B、3個(gè)
C、2個(gè)
D、1個(gè)
單項(xiàng)選擇題
在焙烤食品生產(chǎn)中，（）既是酵母的營(yíng)養(yǎng)源，又是制品色、香、味形成的基質(zhì)。
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.糖
D.油脂

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