食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.05.18)

單項選擇題
富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素的是（）
A、鮮果
B、干果
C、堅果
D、野果
問答題
試論述維生素的消化與吸收。
答案：①維生素的消化：水溶性維生素在動、植物性食品中以結(jié)合蛋白質(zhì)的形式存在，在細胞崩解過程和蛋白質(zhì)消化過程中，這些結(jié)合物被分解...
判斷題
改善貯存條件可以提高食品營養(yǎng)強化劑穩(wěn)定性。
答案：正確
單項選擇題
人體缺乏維生素C可引起（）。
A、夜盲癥
B、癩皮病
C、腳氣病
D、壞血病
E、口角炎
單項選擇題
在我國，脂肪在膳食中供給量占熱能的比例以（）為宜。
A、l0%以下
B、l0%~20%
C、20%~30%
D、30%以上
問答題
試述維生素C的生理功能？
答案：維生素C的主要生理功能是：
①維持細胞的正常代謝，保護酶的活性
②對鉛化物、砷化物、苯以及細菌毒素等...
單項選擇題
誘發(fā)腦血管疾病的主要因素是（）。
A、氣管炎
B、高血壓
C、飲酒
D、吸煙
單項選擇題
缺鐵性貧血最容易發(fā)生的人群是（）
A.中年人
B.學齡前兒童
C.青春期的男孩
D.老年人
問答題
簡述磷脂的生理功能。
答案：1、與脂肪酸一樣，可提供能量。2、是細胞膜的重要組成成分，其極性和非極性的雙重特性可幫助脂類或脂溶性物質(zhì)順利通過細胞膜，...