餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

填空題
菜單基本上分為兩大類：一類是（），另一類是（）。
答案：零餐菜單；套餐菜單
問(wèn)答題
食品從業(yè)人員上崗遵守哪“六不”？
答案：不吸煙、不赤膊、不隨地吐痰，不用菜勺嘗味，不用工作服擦手、揩汗、擦鼻涕、不穿工作服上廁所。
判斷題
西餐中餐巾花應(yīng)擺放于每個(gè)餐位的正中，距餐臺(tái)邊5厘米。餐巾花形正面朝向客人。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
宴會(huì)在飯店餐飲經(jīng)營(yíng)中具有重要意義，除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源之一，還包括（）。
A.宴會(huì)是提高飯店聲譽(yù)、增強(qiáng)飯店競(jìng)爭(zhēng)能力的重要條件
B.宴會(huì)是發(fā)展烹調(diào)技術(shù)、培養(yǎng)廚師技術(shù)力量的最佳時(shí)機(jī)
C.宴會(huì)是慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)
D.宴會(huì)是衡量飯店管理水平的重要標(biāo)志
單項(xiàng)選擇題
一般多用于薄利多銷的低檔餐廳中的是（）。
A.不暢銷、高利潤(rùn)
B.不暢銷、低利潤(rùn)
C.暢銷，低利潤(rùn)
D.暢銷，高利潤(rùn)
填空題
按照酒的生產(chǎn)工藝的不同將酒分成三大酒系（）、（）、（）
答案：蒸餾酒、發(fā)酵酒、混配酒
單項(xiàng)選擇題
清酒在冬天需溫燙后飲用，一般加溫至（）
A.40－50度
B.30－40度
C.20－30度
D.50－60度
單項(xiàng)選擇題
被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是：（）。
A.法國(guó)波爾多地區(qū)
B.法國(guó)科涅克地區(qū)
C.法國(guó)勃艮地
D.法國(guó)香檳省
單項(xiàng)選擇題
四季豆、扁豆等豆類物質(zhì)含有可能使人中毒的物質(zhì)，從食品安全角度講最好的烹飪方法是（）。
A、清洗后加油暴炒
B、水煮10分鐘后再炒
C、直接清炒
D、生食作為涼菜
單項(xiàng)選擇題
下列（）是以麥芽做主要原料制成的酒。
A、啤酒
B、黃酒
C、白酒
D、葡萄酒

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餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

菜單基本上分為兩大類：一類是（），另一類是（）。

食品從業(yè)人員上崗遵守哪“六不”？

西餐中餐巾花應(yīng)擺放于每個(gè)餐位的正中，距餐臺(tái)邊5厘米。餐巾花形正面朝向客人。

宴會(huì)在飯店餐飲經(jīng)營(yíng)中具有重要意義，除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源之一，還包括（）。

一般多用于薄利多銷的低檔餐廳中的是（）。

按照酒的生產(chǎn)工藝的不同將酒分成三大酒系（）、（）、（）

清酒在冬天需溫燙后飲用，一般加溫至（）

被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是：（）。

四季豆、扁豆等豆類物質(zhì)含有可能使人中毒的物質(zhì)，從食品安全角度講最好的烹飪方法是（）。

下列（）是以麥芽做主要原料制成的酒。

餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

菜單基本上分為兩大類：一類是（），另一類是（）。

食品從業(yè)人員上崗遵守哪“六不”？

西餐中餐巾花應(yīng)擺放于每個(gè)餐位的正中，距餐臺(tái)邊5厘米。餐巾花形正面朝向客人。

宴會(huì)在飯店餐飲經(jīng)營(yíng)中具有重要意義，除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源之一，還包括（）。

一般多用于薄利多銷的低檔餐廳中的是（）。

按照酒的生產(chǎn)工藝的不同將酒分成三大酒系（）、（）、（）

清酒在冬天需溫燙后飲用，一般加溫至（）

被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是：（）。

四季豆、扁豆等豆類物質(zhì)含有可能使人中毒的物質(zhì)，從食品安全角度講最好的烹飪方法是（）。

下列（）是以麥芽做主要原料制成的酒。

菜單基本上分為兩大類：一類是（），另一類是（）。

西餐中餐巾花應(yīng)擺放于每個(gè)餐位的正中，距餐臺(tái)邊5厘米。餐巾花形正面朝向客人。

宴會(huì)在飯店餐飲經(jīng)營(yíng)中具有重要意義，除表現(xiàn)在它是餐飲部經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源之一，還包括（）。

一般多用于薄利多銷的低檔餐廳中的是（）。

按照酒的生產(chǎn)工藝的不同將酒分成三大酒系（）、（）、（）

被稱為“葡萄酒之女王”的產(chǎn)地是：（）。

四季豆、扁豆等豆類物質(zhì)含有可能使人中毒的物質(zhì)，從食品安全角度講最好的烹飪方法是（）。

下列（）是以麥芽做主要原料制成的酒。