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西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.01)

單項(xiàng)選擇題
果凍的成型與果凍的用料配方、（）有著十分緊密的關(guān)系。
A.果凍的含水量
B.模具的使用
C.環(huán)境濕度
D.環(huán)境溫度
填空題
常用感觀法對(duì)油脂的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，品質(zhì)好的植物油色澤（），清澈明亮。
答案：微黃
判斷題
餐飲成本經(jīng)常采用“以耗計(jì)存”倒求成本的方法。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
如果面團(tuán)攪拌不足，面團(tuán)中的面筋質(zhì)就不能充分?jǐn)U展，缺乏良好的（），不能保留發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。
A.彈性和可塑性
B.彈性和延伸性
C.柔軟性和延伸性
D.延伸性和可塑性
判斷題
制作食品時(shí)個(gè)人用的擦手布要隨時(shí)清洗，只能使用一塊抹布，避免交叉感染。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
快速直接法制作面包至少得給予20分鐘的發(fā)酵時(shí)間。
答案：正確
判斷題
封登是以面粉為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制并經(jīng)反復(fù)差疊而成的。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
電烤箱是由外殼，電爐絲（或紅外線管），熱能控作開關(guān)，爐膛溫度指示器等構(gòu)成的。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
對(duì)于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時(shí)要相應(yīng)地緊湊一點(diǎn)，以免制品（）。
A.收縮，體積更小
B.受熱過多，導(dǎo)致色澤過深
C.水分蒸發(fā)過多，制品變硬
D.產(chǎn)生焦邊現(xiàn)象，導(dǎo)致顏色不均
填空題
牛乳又稱牛奶，是一種白色或（）的不透明液體，具有特殊的香味，牛乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)。
答案：黃色

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西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.01)

果凍的成型與果凍的用料配方、（）有著十分緊密的關(guān)系。

常用感觀法對(duì)油脂的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，品質(zhì)好的植物油色澤（），清澈明亮。

餐飲成本經(jīng)常采用“以耗計(jì)存”倒求成本的方法。

如果面團(tuán)攪拌不足，面團(tuán)中的面筋質(zhì)就不能充分?jǐn)U展，缺乏良好的（），不能保留發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。

制作食品時(shí)個(gè)人用的擦手布要隨時(shí)清洗，只能使用一塊抹布，避免交叉感染。

快速直接法制作面包至少得給予20分鐘的發(fā)酵時(shí)間。

封登是以面粉為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制并經(jīng)反復(fù)差疊而成的。

電烤箱是由外殼，電爐絲（或紅外線管），熱能控作開關(guān)，爐膛溫度指示器等構(gòu)成的。

對(duì)于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時(shí)要相應(yīng)地緊湊一點(diǎn)，以免制品（）。

牛乳又稱牛奶，是一種白色或（）的不透明液體，具有特殊的香味，牛乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)。

西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.01)

果凍的成型與果凍的用料配方、（）有著十分緊密的關(guān)系。

常用感觀法對(duì)油脂的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，品質(zhì)好的植物油色澤（），清澈明亮。

餐飲成本經(jīng)常采用“以耗計(jì)存”倒求成本的方法。

如果面團(tuán)攪拌不足，面團(tuán)中的面筋質(zhì)就不能充分?jǐn)U展，缺乏良好的（），不能保留發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。

制作食品時(shí)個(gè)人用的擦手布要隨時(shí)清洗，只能使用一塊抹布，避免交叉感染。

快速直接法制作面包至少得給予20分鐘的發(fā)酵時(shí)間。

封登是以面粉為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制并經(jīng)反復(fù)差疊而成的。

電烤箱是由外殼，電爐絲（或紅外線管），熱能控作開關(guān)，爐膛溫度指示器等構(gòu)成的。

對(duì)于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時(shí)要相應(yīng)地緊湊一點(diǎn)，以免制品（）。

牛乳又稱牛奶，是一種白色或（）的不透明液體，具有特殊的香味，牛乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)。

果凍的成型與果凍的用料配方、（）有著十分緊密的關(guān)系。

常用感觀法對(duì)油脂的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，品質(zhì)好的植物油色澤（），清澈明亮。

餐飲成本經(jīng)常采用“以耗計(jì)存”倒求成本的方法。

如果面團(tuán)攪拌不足，面團(tuán)中的面筋質(zhì)就不能充分?jǐn)U展，缺乏良好的（），不能保留發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。

制作食品時(shí)個(gè)人用的擦手布要隨時(shí)清洗，只能使用一塊抹布，避免交叉感染。

快速直接法制作面包至少得給予20分鐘的發(fā)酵時(shí)間。

封登是以面粉為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制并經(jīng)反復(fù)差疊而成的。

電烤箱是由外殼，電爐絲（或紅外線管），熱能控作開關(guān)，爐膛溫度指示器等構(gòu)成的。

對(duì)于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時(shí)要相應(yīng)地緊湊一點(diǎn)，以免制品（）。

牛乳又稱牛奶，是一種白色或（）的不透明液體，具有特殊的香味，牛乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)。