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中級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

單項選擇題
《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個人不得編造、散布虛假食品（）信息。
A.安全
B.生產(chǎn)
C.產(chǎn)品
D.產(chǎn)量
單項選擇題
菜肴經(jīng)調(diào)味后，食用時可以引起人們以味覺為中心的各種（）。
A.美味
B.胃感
C.舌感
D.快感
單項選擇題
傳統(tǒng)上最適合做“獅子頭”的原料是（）。
A、前夾肉；
B、五花肉；
C、后腿肉；
D、外檔肉
填空題
多糖主要包含（）、（）和（）等。
答案：植物淀粉；動物淀粉；纖維素
單項選擇題
下面選項中，不屬于老鵝特征的是（）
A.翼毛簪變白
B.喉管硬
C.髻實
D.腳色深
問答題
直接染料按染色性能分哪三類？
答案：
⒈勻染性直接染料
⒉鹽效應(yīng)直接染料
⒊溫度效應(yīng)直接染料
判斷題
鉀對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用。
答案：正確
判斷題
貼是一種特殊的烹調(diào)方法，一般使用兩種原料，其中將一種原料加工成泥茸狀，另一種原料則加工成較大的薄片。
答案：正確
判斷題
葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有劇毒。
答案：錯誤
單項選擇題
清洗豬肚首先用刀刮去表面（），翻轉(zhuǎn)后再用鹽醋搓洗。
A.表皮
B.筋膜
C.污物
D.油脂