中級中式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個人不得編造、散布虛假食品（）信息。

2 菜肴經(jīng)調(diào)味后，食用時可以引起人們以味覺為中心的各種（）。

3 傳統(tǒng)上最適合做“獅子頭”的原料是（）。

4.填空題多糖主要包含（）、（）和（）等。

參考答案：植物淀粉；動物淀粉；纖維素

5 下面選項中，不屬于老鵝特征的是（）

6.問答題直接染料按染色性能分哪三類？

⒈勻染性直接染料
⒉鹽效應直接染料
⒊溫度效應直接染料

7.判斷題鉀對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用。

8.判斷題貼是一種特殊的烹調(diào)方法，一般使用兩種原料，其中將一種原料加工成泥茸狀，另一種原料則加工成較大的薄片。

9.判斷題葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有劇毒。

10 清洗豬肚首先用刀刮去表面（），翻轉(zhuǎn)后再用鹽醋搓洗。