02528烹飪營養(yǎng)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

填空題
膳食纖維可分為（）與（）。
答案：可溶性膳食纖維；非可溶性膳食纖維
判斷題
維生素C極易溶于水，不溶于脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定。
答案：正確
填空題
脂肪主要在（）消化。
答案：小腸內(nèi)
判斷題
鐵缺乏引起的缺鐵性貧血不是兒童期常見的疾病。
答案：錯誤
單項選擇題
流行病學(xué)調(diào)查表明，世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與（）的攝入量呈正相關(guān)。
A.食鹽
B.味精
C.醋
D.醬油
單項選擇題
以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（）
A.霉變甘蔗
B.四季豆
C.赤霉病麥
D.肉毒毒素
E.葡萄球菌腸毒素
問答題
中國居民平衡膳食寶塔（2007）所包含的信息有哪些？
答案：
1、膳食寶塔結(jié)構(gòu)：膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度...
填空題
（）在自然界中不單獨存在，主要是乳糖、水蘇糖、棉子糖等低聚糖的組成成分之一。
答案：半乳糖
單項選擇題
菠菜等在烹調(diào)前進行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因為除去了其中含量較多的（）
A.植酸
B.草酸
C.脂肪酸
D.抗壞血酸
單項選擇題
最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會于（）年發(fā)布的。
A.1997年
B.2002年
C.2007年
D.2009年
E.2010年

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