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問(wèn)答題
. 咖啡的“日曬處理法”是一種不需要用水的咖啡處理方式。
答案：
答案：正確?？Х鹊摹叭諘裉幚矸ā保∟atural Process 或 Sun-dried Method）是一種傳統(tǒng)的咖啡...
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問(wèn)答題
33.與熱水沖煮后再冷卻的咖啡相比，冷萃方法通常會(huì)突出哪幾個(gè)感官屬性？（ ） A.清爽、明亮的酸 B.厚重、糖漿般的醇厚度 C.咸味或礦物味道 D.甜度更高
答案：
答案：A
解析： 與熱水沖煮后再冷卻的咖啡相比，冷萃方法通常會(huì)突出清爽、明亮的酸味和甜度更高的感官屬性。
問(wèn)答題
31. 關(guān)于粗研磨刻度，哪幾種說(shuō)法是正確的？（ ） A.粗研磨刻度會(huì)降低萃取率，通常用于較大容量的滴漏式?jīng)_ 煮。 B.一般來(lái)說(shuō)，粗研磨刻度需要的浸水時(shí)間較長(zhǎng)，而且咖啡液不太易于通過(guò)金屬（濾網(wǎng)）濾器。 C.該研磨刻度只適合浸泡式器具。 D.由于萃取表面積變大，所以萃取率會(huì)提高。
答案：
答案：B 解析： 選項(xiàng)A錯(cuò)誤，因?yàn)榇盅心タ潭葘?shí)際上會(huì)增加萃取率，而不是降低。粗研磨適用于快速萃取的沖煮方法，例如...
