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讓我們站在巨人的肩膀上，看世界
全國2011年10月自考《數(shù)控技術及應用》真題
歷年真題
全國2010年10月自考《數(shù)控技術及應用》真題
歷年真題
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讓我們站在巨人的肩膀上，看世界
01965食品標準與法規(guī)章節(jié)練習(2020.05.29)
章節(jié)練習
01965食品標準與法規(guī)章節(jié)練習(2020.03.22)
章節(jié)練習
01965食品標準與法規(guī)章節(jié)練習(2020.03.22)
章節(jié)練習
01965食品標準與法規(guī)章節(jié)練習(2019.12.17)
章節(jié)練習
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02440混凝土結構設計單項選擇題每日一練(2019.08.02)
每日一練
02440混凝土結構設計單項選擇題每日一練(2019.08.01)
每日一練
02440混凝土結構設計單項選擇題每日一練(2019.07.31)
每日一練
02440混凝土結構設計單項選擇題每日一練(2019.07.27)
每日一練
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考試試題
換一換
[判斷題]
在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨特的香氣。
[判斷題]
朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。
[判斷題]
肥鵝肝中含有大量脂肪，在烹調(diào)時可以應用急火。
[判斷題]
苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。
[多項選擇題]
西點中面粉按照精度分為（）。
[判斷題]
長鰭金槍魚可以用來做生魚片。
[判斷題]
牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。
[判斷題]
因黃油易氧化，所以在存放時應注意避免光線直接照射，且應密封保存。
[判斷題]
馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。
[判斷題]
雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。
[判斷題]
用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。
[判斷題]
西餐中，雞肉菜肴的主要烹調(diào)方法為煎、鐵扒、燴、燜、煮等。
[判斷題]
國外把桂皮稱為“西桂”。
[判斷題]
和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。
[判斷題]
墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。
[判斷題]
西餐中可使用薄荷搭配羊排。
[判斷題]
香葉是西餐特有的調(diào)味品，其香味十分清爽又略含微苦。
[判斷題]
一般來說，朗姆酒主要用于西點的調(diào)味。
[判斷題]
腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。
[判斷題]
西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。
[判斷題]
餳發(fā)箱是發(fā)酵類面團發(fā)酵、餳發(fā)的設備。
[判斷題]
西餐中，牡蠣可生食又可熟食，以生食為主。
[判斷題]
珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。
[多項選擇題]
西餐廚房工具、設備和餐具的養(yǎng)護需要（）。
[判斷題]
在西餐烹調(diào)中，豬肉菜可以不用全熟供餐。
[判斷題]
西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
[判斷題]
小牛肉肉質(zhì)細嫩、柔軟，脂肪較多。
[判斷題]
美式芥末醬由褐芥末子、白葡萄酒和調(diào)味料制成的，色澤淡黃，味道溫和。
[判斷題]
家禽是西餐中的重要原料，主要品種有雞、火雞、鴨、鵝、珍珠雞、鴿子等。
[判斷題]
在西餐中芥末醬作為一種沙司，主要有法式芥末醬和美式芥末醬兩種。
[判斷題]
特基拉酒的口味兇列，香氣獨特，在西餐中，主要用于西班牙菜肴的調(diào)味。
[判斷題]
咖喱粉典型的成分包括香菜、姜黃、小茴香、芥末、葫蘆巴、豆蔻果實、肉豆蔻、紅辣椒、桂香和丁香。
[判斷題]
在西餐中一般將橄欖分為黑橄欖和綠橄欖。
[判斷題]
紅外線保溫燈以紅外線加熱，供暫時西點保溫用的。
[判斷題]
黑菌是西歐特有的一種蘑菇，又名松露菌。
[判斷題]
茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。
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