餐飲服務(wù)與管理西餐廳服務(wù)問答題每日一練(2019.04.24)

1.高低錯落
2.疏密有致
3.虛實結(jié)合
4.仰俯呼應(yīng)
5.上輕下重
6.上散下聚

1.ABC管理法
2.因果分析法
3.PDCA循環(huán)管理法
4.五常、六常法

1.產(chǎn)品規(guī)格多，批量小。
2.生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量難預(yù)測。
3.原料種類多，易變質(zhì)。
4.生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大。

1.咖啡廳
2.中餐廳
3.宴會廳
4.特色餐廳
5.西餐廳
6.其它餐廳