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中式烹調(diào)師考試填空題每日一練(2019.10.23)

填空題
藝術(shù)拼盤按其拼擺內(nèi)容可分為（）、（）、（）、（）、（）等。
答案：幾何圖案；動物圖案；植物圖案；器物圖案；景觀圖案
填空題
延緩氧化酶促褐變的方法是在浸泡去皮馬鈐薯、青筍或茭白的溶液中添加適量的白醋、檸檬酸、（）。
答案：食鹽
填空題
野味是指一切可食的（）、（）、（）和（）等。
答案：野生獸類，鳥類，兩棲類，爬行動物類
填空題
山雞又叫（），肥壯期在（）。
答案：野雞；冬季
填空題
由于煎是（）受熱，因此原料內(nèi)部脫水量較少，能有效地保持肉料的軟嫩。
答案：平面

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