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國家開放大學(食品營養(yǎng)與安全)名詞解釋每日一練(2020.01.01)

  • 名詞解釋

    生物性污染

    答案：生物性污染主要指微生物、寄生蟲等生物對食品的污染。其中微生物的污染是影響食品安全性的主要生物因素。包括細菌、真菌和病毒。
  • 名詞解釋

    生物價

    答案：是反映食物蛋白質消化吸收后被機體利用程度的指標。用被機體利用的蛋白質量與消化吸收的食物蛋白質量的比值的100倍表示。生物...
  • 名詞解釋

    人工喂養(yǎng)

    答案：指由于各種原因母親不能親自喂哺嬰兒時，可采用其他動物乳或其他代乳品喂哺嬰兒。
  • 名詞解釋

    Engel指數(shù)

    答案：食物支出占家庭全部生活費的比重稱作Engel指數(shù)（Engel指數(shù)＝用于食品的開支/家庭總收入×100%）。
  • 名詞解釋

    氨基酸評分

    答案：也叫蛋白質的化學評分，是目前被廣泛采用的一種評分方法。該方法是用被測蛋白質的必需氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋...