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水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)填空題每日一練(2020.02.23)

填空題
三大海藻食品膠是（），（），（）。
答案：瓊膠；卡拉膠；褐藻膠
填空題
海產(chǎn)動(dòng)物的脂質(zhì)特征富含（）。
答案：多不飽和脂肪酸（n-3 PUFA）
填空題
水產(chǎn)品體表色素，（）、（）、（）、（）、（）。
答案：肌紅蛋白；血紅蛋白；類胡蘿卜素；黑色素；膽汁色素
填空題
魚類糖原代謝的產(chǎn)物（），貝類糖原代謝的產(chǎn)物（）。
答案：乳酸；琥珀酸
填空題
魚類鮮度的化學(xué)測定方法有幾種（）。
答案：揮發(fā)性鹽基氮（VBN或T-VBN）、三甲胺（TMA）、K值、pH值