水產(chǎn)食品加工工藝學章節(jié)練習(2019.11.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1 冷凍水產(chǎn)解凍方法包括（）。

2.填空題構(gòu)成魚體肌肉色素是（），（）。

參考答案：肌紅蛋白；血紅蛋白

3.判斷題夏季的牡蠣風味比冬季鮮美。

4.問答題蠔油的生產(chǎn)原料及其產(chǎn)品質(zhì)量指標？

參考答案：（1）蠔油是牡蠣干或制罐頭時煮蠔的湯汁經(jīng)濃縮后制成的產(chǎn)品。
（2）蠔油產(chǎn)品質(zhì)量指標：感官、理化和衛(wèi)生。

5 冷凍加工中蛋白質(zhì)變性的機理是（）。

6.判斷題糖原在貝類的呈味上有間接的相關(guān)性。

7 用烘干房干燥紫菜餅時需根據(jù)操作規(guī)程嚴格進行，如以洞道式烘干房，一般工作熱風（即烘干溫度）在（）之間。

8.名詞解釋果蔬汁

一般指天然的從果蔬中直接壓榨或提取而得的汁液，加入其他成分稱果汁、蔬菜汁飲料或軟飲料。

9 水產(chǎn)品低溫加工對酶的作用是（）。

10 裝罐應(yīng)該注意以下哪些方面（）。