中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)判斷題每日一練(2020.04.28)

判斷題
油水煎的技巧特點(diǎn)是先油煎再灑水粉漿，只煎一面。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
蔬菜和水果中蛋白質(zhì)含量低，一般不超過(guò)2%。
答案：正確
判斷題
卷的技術(shù)要點(diǎn)是：卷要緊而不“實(shí)”，卷筒要相細(xì)均勻。
答案：正確
判斷題
發(fā)酵面坯按面點(diǎn)品種使用要求的不同?？煞譃榇蠼兔妗⒂舶l(fā)酵、軟發(fā)酵、碰酵面四種。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
俗話說(shuō)“蓋鍋爛餡，敞鍋爛面”，所以煮制時(shí)要開蓋，防止煮破皮。
答案：錯(cuò)誤

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