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中級中式面點工單項選擇題每日一練(2020.06.04)

單項選擇題
水晶餡的特點是：水晶（）、甜潤、入口即化。
A.透光
B.鮮明
C.色白
D.透明
單項選擇題
中式面點工藝中常用的油脂有豬油、植物油、（）。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黃油
單項選擇題
下列小料不適用于生菜肉餡調(diào)味之用的是（）。
A.蔥米
B.姜米
C.蒜米
D.味精
單項選擇題
黃橋燒餅是由膨松面團和（）面團組成。
A.水調(diào)面團
B.澄粉面團
C.酥油面團
D.水油面面團
單項選擇題
中式面點工藝中常用的有（）、煉乳和乳粉。
A.淡奶
B.半乳
C.全脂奶
D.三花淡奶

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