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中級(jí)中式面點(diǎn)工填空題每日一練(2020.06.08)
填空題
（）的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，也要垂直上下，不要歪斜。
答案：
切
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填空題
面點(diǎn)主坯的輔助原料，是指即可以改善主坯（），又可以輔助主坯成型的原料。
答案：
性質(zhì)
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填空題
和面后要做到（），面不沾盆，面坯表面光滑。
答案：
手不沾面
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填空題
牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無(wú)苦味，酸味，魚腥味，密度為（）加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)。
答案：
1.028-1.034
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填空題
傳統(tǒng)點(diǎn)心體現(xiàn)了廣式點(diǎn)心的風(fēng)味特色，集中了廣式點(diǎn)心制作工藝的（）。
答案：
精華
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