判斷題

植物油脂的酸度通常用油酸表示。

答案：正確

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測(cè)定動(dòng)物油脂酸值時(shí)，顏色較深的油脂用堿性藍(lán)6B或百里酚酞作為指示劑。

答案：正確

采用石油醚提取法測(cè)定大豆中的脂肪酸時(shí)，樣品制備好后應(yīng)立即進(jìn)行脂肪酸的提取，放置時(shí)間不宜超過(guò)2h，以避免脂肪酶水解。

答案：正確

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