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填空題

制作面點(diǎn)餡心的魚(yú)要選用（）的魚(yú)種。

答案：肉嫩、質(zhì)厚、刺少

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熟雞肉餡是將（）用濕淀粉滑熟。

答案：雞肉、豬肥瘦肉切丁

熟咸餡是原料經(jīng)刀功處理（）后再用作餡心。

答案：烹制成熟