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含游離氨基氮高的麥汁在發(fā)酵期間形成的雙乙酰峰值也高。
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發(fā)酵液在發(fā)酵罐內(nèi)應(yīng)產(chǎn)生劇烈對(duì)流,以使酒液溫度均勻。
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糊化和糖化過程中攪拌次數(shù)太多,易溶入大量的氧,對(duì)啤酒風(fēng)味不利。
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