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啤酒酵母靠濃度差的擴散作用吸收麥汁中的氨基酸和糖,用于合成細胞物質(zhì)。
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類黑精和酒花多酚都是麥汁中的還原物質(zhì),啤酒受到氧化時,首先是類黑精被氧化。
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增大粉碎度,延長糖化時間,降低pH可減少麥皮物質(zhì)的溶出。
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