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【簡答題】冰淇淋生產(chǎn)中,產(chǎn)生收縮的原因是什么?
答案:
(1)膨脹率過高;
(2)蛋白質(zhì)穩(wěn)定性差;
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名詞解釋
食品工藝學(xué)
答案:
食品工藝學(xué)是根據(jù)技術(shù)上先經(jīng)、經(jīng)濟上合理的原則,研究食品的原材料、半成品和成品的加工過程和方法的一門應(yīng)用科學(xué)。
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