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單項選擇題
果蔬中的()與單寧物質能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象,在果汁澄清中常用此性質。
A.果膠
B.維生素
C.蛋白質
D.纖維素
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單項選擇題
果蔬中含有多種有機酸,以下選項中哪種有機酸的酸性最強()。
A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.酒石酸
D.水揚酸
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單項選擇題
()是關系到肉在加工中的嫩度,變化和某些其他性質的重要成分。
A.肌動蛋白
B.肌球蛋白
C.肌動球蛋白
D.肌紅蛋白
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