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復(fù)水性
答案:
干制品的復(fù)水性就是新鮮食品干制后能重新吸收水分的程度,一般常用于制品的吸水增重的程度來衡量。
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名詞解釋
糖酸比
答案:
原料或產(chǎn)品中糖的含量和酸的含量的比例。
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單項選擇題
()俗稱“熱粉”,這種面團(tuán)要求具有較強的延伸性,柔軟、光潤,并要有一定程度的可塑性。
A.酥性面團(tuán)
B.韌性面團(tuán)
C.甜酥性面團(tuán)
D.梳打餅干面團(tuán)
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