判斷題

葉綠素不溶于乙醇，易溶于水。

答案：錯(cuò)誤

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果蔬中的果膠物質(zhì)以原果膠，果膠和果膠酸三種形式存在。

答案：正確

在面包制作過(guò)程中，影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有（），水分、面粉等。

答案：糖、溫度、酵母、酸度