問答題

答案：食品經(jīng)過輻射后，附著在其表面的微生物或昆蟲發(fā)生一系列的生理學(xué)和生物學(xué)效應(yīng)導(dǎo)致其死亡。其具體的作用機(jī)理是個(gè)十分復(fù)雜的問題，...

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答案：采用緩凍或速凍的方法凍結(jié)食品，并再在維持食品凍結(jié)狀態(tài)的溫度下貯藏的保藏方法。

答案：

利用低溫控制食品內(nèi)微生物生長繁殖和酶活動(dòng)及非酶反應(yīng)的一種方法。