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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】常見(jiàn)食品的變質(zhì)主要由哪些因素引起的？如何控制？
答案：
變質(zhì)因素：微生物、天然食品酶、冷和熱、水分、氧氣、光、時(shí)間
控制：
1、控制微生物，熱處理、冷凍保藏...
控制：
1、控制微生物，熱處理、冷凍保藏...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在食品輻射保藏中輻射為什么能導(dǎo)致微生物和昆蟲(chóng)的死亡？
答案：
食品經(jīng)過(guò)輻射后，附著在其表面的微生物或昆蟲(chóng)發(fā)生一系列的生理學(xué)和生物學(xué)效應(yīng)導(dǎo)致其死亡。其具體的作用機(jī)理是個(gè)十分復(fù)雜的問(wèn)題，...
