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問答題
【簡答題】食鹽對微生物細(xì)胞的影響有哪些？食品腌漬的速度受什么因素的影響？
答案：
影響：
1、脫水作用
2、離子水化作用
3、毒害作用
4、對酶作用
5...
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問答題
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答案：
1、食品干燥過程中應(yīng)盡可能保持食品表面蒸發(fā)速率與食品內(nèi)部水分?jǐn)U散速度相等，并且力求避免建立與濕度梯度方向相反的溫度梯度，...
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答案：
D值指在特定環(huán)境中和特定溫度下，殺死90%特定微生物所需要的時(shí)間；熱力致死曲線表示某一特定菌在特定條件和特定溫度下，其總...
