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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響微生物耐熱性的因素有哪些？請(qǐng)具體回答各因素是怎樣影響的？
答案：
1、微生物的種類和數(shù)量A、種類，不同的微生物種類其耐熱性不同，同種微生物，不同株，其耐熱性也不同，即使同株微生物不同的生...
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【簡(jiǎn)答題】常見(jiàn)的罐頭食品腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象和原因是什么？
答案：
脹罐，假脹，食品裝得過(guò)滿或真空度過(guò)低；氫脹，食品酸度過(guò)低，導(dǎo)致罐內(nèi)壁腐蝕產(chǎn)生氫氣；細(xì)菌性脹罐，脹罐中最常見(jiàn)的一種，因微生...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】腌制劑在食品保藏中有什么作用？
答案：
鹽，脫水作用、離子水化作用、毒害作用、對(duì)酶作用、鹽酸缺氧影響
糖，降低溶液中氧濃度、降低水分活度、產(chǎn)生高滲透壓
