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問答題

【簡答題】食品的加熱殺菌和低溫貯存為什么能減少或阻止微生物對食品品質的破壞？

答案：絕大多數的微生物在20～40℃的溫度范圍生長迅速，若使食品的溫度偏離這個溫度范圍。就能制造出一個不利于微生物生長的環(huán)境，...

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【簡答題】什么是避光包裝？其包裝機理是什么？

答案：采用能阻擋、吸收或反射一部分光的包裝材料包裝食品，避免光直接照射食品造成食品變質的包裝方法
機理：包裝材料可吸...

【簡答題】食品變質主要是污染所致，食品污染主要指哪些方面？每方面的主要污染物是什么？

答案：（1）生物性污染及變質：微生物、寄生蟲、蟲卵
（2）化學污染及變質：硝胺類化合物、多氨聯苯化合物與多溴聯苯化合...

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