- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡(jiǎn)答題】食品的褐變包括哪幾種？所有褐變都有害嗎？
答案：
酶促性褐變、非酶促性褐變、酸敗而褐變。不是所有褐變都有害，加熱無氧褐變會(huì)賦于食品以令人滿意的色香味，面包、咖啡等在加熱過...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡(jiǎn)答題】包裝食品的品質(zhì)變化包括那兩個(gè)方面？具體的內(nèi)容是什么？
答案：
物理變化：食品物性變化（脫濕、吸濕）
化學(xué)變化：
1.褐變（酶促、非酶促、酸?。?ensp;&ens...
化學(xué)變化：
1.褐變（酶促、非酶促、酸?。?ensp;&ens...
問答題
【簡(jiǎn)答題】食品凍結(jié)貯藏機(jī)理是什么？何種食品采用凍藏？?jī)霾丶夹g(shù)對(duì)溫度有什么要求？為什么？
答案：
1.食品溫度降到冰點(diǎn)以下，細(xì)胞組織內(nèi)的水分凍結(jié)，滲透壓上升，殺死微生物
2.生鮮食品、調(diào)理食品
3....
2.生鮮食品、調(diào)理食品
3....
